쓰촨 후추: 뜨거워서 식히는 중국 향신료

쓰촨 후추: 뜨거워서 식히는 중국 향신료
중국 “말라” 요리의 핵심 재료 중 하나이며 그 효과는 생리적, 정신적 효과가 있다고 합니다.

배터리를 핥은 것처럼 혀에서 윙윙거리는 가벼운 전류의 느낌.

분주한 길가에 지글지글 끓는 전골, 깍둑 썬 토끼, 생선 수프를 곁들인 게으른 수잔 앞에 앉아 중국 남서부 쓰촨성의 성도인 청두를 방문한 습한 첫날 밤 나는 매운 음식을 탐닉하고 있었다. 그리고 이 지역의 유명한 불 같은 요리의 요람입니다.

쓰촨 후추

접시는 화산섬을 닮았고, 각 접시의 내용물은 고추와 마늘의 뜨거운 산 아래 숨겨진 고추 기름에서 헤엄치고 있었습니다.

쓰촨 후추

혀가 타오르고 얼굴이 붉어지며 미뢰가 마비되기 시작하는 따끔거림을 느꼈습니다.

웨이터는 반짝이는 내 이마를 보며 씩 웃으며 손수건을 건넸다. 테이블에 앉은 사람이 아직 현지 음식에 적응하지 못한 외국인이라는 것은 분명했습니다.

이 두 성분의 작열감과 마비가 동시에 일어나는 조합을 중국어로 말라(málà)라고 합니다.
처음에는 불안했지만, 그 따끔거리는 전기의 느낌은 더위를 기분 좋게 풀어주었다.

이 기이한 효과는 이 지방의 독특한 요리에서 가장 중요한 재료 중 하나인 작지만 강한 중국 고유의 향신료인 쓰촨 후추 덕분입니다.

조미료의 영어 라벨은 잘못된 명칭입니다. “고추”는 실제로 가시가 있는 물푸레나무의 일종에서 나온 말린 열매의 껍질이기 때문입니다. 고추를 먹으면 캡사이신이 중국어로 라라고 하는 작열감을 유발합니다.

사천 고추는 입술과 혀가 진동하는 것처럼 느껴지고 막연하게 마비되는 감각 이상(má)이라는 현상을 일으킵니다.

함께, 이 두 가지 재료의 작열감과 마비의 탠덤 조합은 중국어로 말라(málà)로 알려져 있으며, 이는 땀을 쉽게 흘리게 하여 무더운 기후를 더 견딜 수 있게 하는 냉각 효과를 만들어냅니다.

인근 충칭에서 쓰촨식 개구리 스튜 전문점인 Cheng Big Mouth Frog 레스토랑을 소유하고 있는 Cheng Yi는

“쓰촨성의 습도는 사람을 무기력하고 유흥사이트 불편하게 만들 수 있습니다.”라고 말했습니다.

“사천 후추는 향을 더할 뿐만 아니라 습기를 방지하는 데 도움이 됩니다.”

처음에는 배가 고프지 않았는데 계속 먹다보니 속이 밑바닥이 되어버렸어요
한의학에 따르면 인체의 체질은 주변 환경과 밀접한 관련이 있습니다.

청두는 일 년 내내 습도가 높은 날씨로 인해 몸이 축축해져서 두통과 팽만감을 유발할 수 있다고 합니다.

매운 음식을 먹고 땀을 흘리면 습도의 생리학적 악영향을 완화할 수 있습니다. more news

“우리는 항상 감기에 걸렸을 때 강력한 말라 음식을 먹으면 회복될 것이라고 농담합니다.”라고 Cheng이 말했습니다.

“땀을 흘리며 몸의 독소를 제거하면 다음 날 기분이 훨씬 나아질 것입니다.”